时下，超市中的冷冻食品以其方便、味美赢得了许许多多消费者的青睐。可是，有的冷冻食品明明在持期内，回家煮时却发现变了味。为此，人们不禁区要问：为何保质期内的冷冻食品也变质？冷冻食品应在零下18以下的冷库中冷藏，否则很容易变质。由于超市内的冷冻食品大多是开柜式经营，如当日卖不完的食品，不入冷库或存入封闭性能较好的冷柜中冷藏；若食品堆放超过了最大装载线，柜中的冷冻食品就难以达到所需的低温，故易变质。