香草的英名為 HERB，源自拉丁語herba，意指綠色草本植物。 中文名早期多稱『藥草』或『香藥草』。香草涵括香精植物（Aromatic herbs） ，像非草本類，如薰衣草、迷迭香等灌木。目前這一類，其花、莖、葉帶有香味的草本植物或木本植物均屬之。由於具揮發性精油，因此，在特定條件下（溫度，成熟開花期）會發散出香味來。近年來，有更多科學證據指出香草揮發性香味或抽取之精油有安定情緒，消除憂鬱及在免疫上有顯著功效以來，日漸為人們所喜愛。而『香料用香草』的功效亦被發發現並不只限於調味，在健康效果上亦十分卓越，因此現在香草已遠傳散播至世界各地。在台灣，由於國人國際觀及生活品質提高，異國料理愈來愈受到歡迎，香草也隨著花草茶、法國料理流行起來。
「香草」在我們日常生活中除了可作料理調味之外，香精茶、香料入浴包、香精油、香精醋、香精酒等。近年來，香草染更為人們喜愛，可增加我們生活情趣，而置於室內，更兼具香氣療效，增強我們免疫能力。目前在先進國家中受到十分重視，在此我們以草本香料植物為主題，於南臺灣種植了百種以上香草。
香草之效能
品名 學名 效能
薰衣草 Lavender 鎮靜、止痛、沐浴可為鬆弛劑，可治療關節痛及失眠
洋甘菊 Chamomile 具發汗的作用，適合過敏性皮膚
香蜂葉 Lemon balm 益壽、治頭痛、健胃、助消化、提神放鬆心情、抗憂鬱
芳香天竺葵 Geranium 安眠、消除壓力不安
馬郁蘭草 Sweet marjoram 緩解感冒症狀、減輕皮膚老化
冬香薄荷 Savory 安眠、消除壓力不安
細葉、寬葉迷迭香 Rosemary 促進血液循環、減輕腰部肌肉關節疼痛、增強中樞神經系統增強、 記憶力
薄荷 Mentha arvensis 清新空氣、提神、殺菌
荷力羅勒 Basil holy 除蚊去蟲、忌避壯陽、驅風健胃、俗稱九層塔
金蓮花 Nasturtium 增強元氣、改善情緒
鼠尾草 Common sage 婦女調經解痛、幫助消化、退熱
香茅 Citronnelle 放鬆精神、除蚊去蟲、忌避
百里香 Wild thyme 去疢止咳、幫助消化、恢復體力強化免疫系統、治療腸胃脹氣、鎮靜、去腥味
蒔蘿 Dill 防臭、治頭痛、失眠、安定、含多種礦物質營養
蝦夷蔥 Chives 消炎、止咳
香椿 Cedrela sinensis Juss. 健胃、潤腸、祛風、除濕、止血、消炎解毒之功效，治療食欲不振、腸炎、痢疾
芸香 Ruta 強化微血管、催經、發汗有毒，少量使用
驅蟲 百里香、紫羅勒、甜羅勒、鼠尾草、艾蒿、甜菊、荷蘭芹
殺菌 葡萄柚、丁香、百里香、茶樹、羅勒、玫瑰 、尤加利、香茅草、薑
殺真菌 薑、茶樹、香茅草
殺微生物 丁香、松油、杜松
殺線蟲 薑、丁香、檸檬草、天竺葵、百里香、茶樹 、羅勒、小茴香、
麝香薄荷、尤加利、香茅 草、玫瑰木
香草飲品
檸檬香茅：具檸檬香，有整腸強胃幫助消化，消除疲勞效果。
葡匐性百里香：氣味稍淡適合茶飲加味，有強化免疫功能效果。
薰衣草花：花葉均可泡茶，香氣濃郁可沖淡加蜂蜜飲用，更為可口。
洋甘菊：帶溫馨和暖香味，有改善失眠效果。
洋薄荷：一般以作茶用品種如綠薄荷 (Spearmint )，
胡椒薄荷(Peppermint) 有強胃效果。
玫 瑰：除帶有清淡浪漫的香味外，尚有緩和支氣管、鼻炎等效果。
迷迭香：具強烈香氣，有集中精神、緩和頭痛效果。
香蜂葉：具檸檬香味，有消除緊張、幫助睡眠效果。