据德通社报道，这一结论是由芬兰最大的食品营养研究机构、设在约基奥伊宁的ＭＴＴ农业食品研究所的科学家发现的。科学家丽莎·吕海宁介绍说，酸菜的主要原料白菜在腌制后会产生一种叫做异硫氰酸盐的物质，动物试验显示，异硫氰酸盐可以有效遏制癌细胞的活动，并能阻止多种癌细胞的增殖。　
　
　　不过科学家表示，尚未有实验证实该物质对人体内癌细胞同样有效。此前曾有研究表明，诸如花菜、绿花菜以及甘蓝等十字花科植物也含有一定的防癌物质，但科学家尚未发现它们抗癌的确切机理。