蕈类

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香蘑属的一种 Lepista nebularis,由图可知子实体由菌伞和菌柄所组成

蕈类注音:ㄒㄩㄣˋㄌㄟˋ;拼音:xùn lèi)是大型、高等的真菌子实体通常肉眼可见。菌丝横隔壁,将菌丝分隔成多细胞。通称蘑菇菇类

蘑菇一词通常是对蘑菇属(Agaricus)部分食用菌的总称,常见的包括双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、大肥菇(Agaricus bitorquis)、蘑菇(Agaricus campestris)等。一般栽培的蘑菇是指双孢蘑菇[1]。此外,蘑菇也是对真菌有性生殖阶段的真菌子实体的俗称[2]

分类

多数真菌(并非指蕈类)按科学分类可分为以下主要几类:

  • 子囊菌门:子囊孢子是这类真菌的有性生殖之孢子,因为这类真菌的孢子是在子囊中产生,所以称为子囊孢子。日常生活中熟知的酵母菌、羊肚菌、冬虫夏草及真菌与藻类共生的地衣…等等,都是这一类的真菌。
  • 担子菌门:这类真菌在子实层中会产生有性生殖之担子柄及担孢子,日常生活中所熟悉的食用真菌及药用真菌多属这一类,如香菇、木耳、灵芝、金针菇, 而食用的筊白笋亦是担子菌的菇黑穗菌感染菇草后,刺激菇草的茎基部澎大,变形成我们食用的筊白笋。另外与微管束植物形成共生关系的外生菌根菌亦是担子菌的 成员。
  • 接合菌门:此一类的真菌的主要特征是菌丝体不具隔板,无性生殖的分生孢子位于菌丝末端之孢子囊,有性生殖会产生接合孢子。常见的如面包霉、水玉霉,会与植物产生共生关系的内生菌根菌都是这一类的真菌。

按形态分类则可分为5类:

繁殖

蕈类通常行孢子生殖;孢子萌发后,其产生的菌丝是有横隔壁的单核菌丝。正、负交配型的单核菌丝相遇后,经接合成为双核菌丝,然后才发育成为蕈类的子实体。

子实体由菌伞菌柄所组成。菌伞的腹面具有菌褶,成熟时经减数分裂可产生孢子

应用

许多蕈类具有医疗价值,如灵芝云芝桑黄茯苓冬虫夏草等。药用真菌如灵芝、樟芝等多富含多糖体三萜类化合物;在传统医学的观点,认为有解毒、活血、增强免疫力、消炎、抗癌、延年益寿等功效,至于实际的功效仍需要进一步的研究。

一些蕈类也可被当作食品,如香菇洋菇金针菇松茸松露木耳等。

毒蕈

以前认为是食用蕈,现在被认定有毒的贝形圆孢侧耳

相对于食用蕈,也有许多对人类有害的毒蕈;已知的如:有致命毒性鳞柄白毒鹅膏菌毒鹅膏苞脚鹅膏菌拟稀褶红菇火焰茸,会造成神经系统异常的豹斑毒伞毒蝇伞橘黄裸伞,会影响肠胃消化系统的褐黑口蘑毒粉褶菌等。

毒菌会造成许多的中毒症状:食用造成呕吐腹痛下痢痉挛、昏睡、幻觉等,最严重时可能导致死亡。也有过一段时间后会造成身体麻痹的。还有食用前后一段时间内有饮用酒类就会造成中毒的品种。

没有经验者自行摘采野生的蕈类来食用是非常危险的行为,目前并没有简单的方法可以直接判定蕈类是否可食。毒蕈中有许多品种与食用蕈非常相像。也有毒性虽然弱但仍会造成严重症状者 (例如日本亮耳菌这种弱毒性的品种,也有造成死亡的案例)。自然界中仍有许多仍未有研究的蕈类存在,且没有毒性的品种在不同的地方也可能产生毒性,或是以往研究不充分而认为是食用蕈、近年才发现有毒 (如贝形圆孢侧耳)。

某些原食用蕈的人工培植地弃置后,也可能另外生长出其他品种、甚至是有毒的蕈类。

辨识方法

毒蕈不一定色彩鲜艳 (纹缘盔孢伞)

毒蕈并没有非常确切的辨识方法。

“会裂开的蕈就是食用蕈”、“毒蕈的颜色都很鲜艳所以颜色不显眼、味道不错的蕈类就可以吃”、“不会让银器变色的就可以吃”、“被虫吃过的蕈就可以吃”、“泡盐水或加盐煮过就可以去掉毒素”等,都是没有根据的说法,绝对不能当作实际的判断根据。例如毒性极高的红褐杯伞就颜色不显眼、常裂开来。它有毒,所以要小心! 要确认是否可食、有没有毒,除了根据蕈类的品种外,还要考虑生长的地区。不过,实际上多数蕈类中毒案例都是已知的有毒品种造成,事先若能做过确认大多都能避免。

参见

参考文献

  1. ^ 蘑菇生物学特性. [2011-09-19]. 
  2. ^ 海南发现世界最大真菌子实体. 科学网. 2011-9-16 [2011-09-19].