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Tea leaves steeping in a zhong čaj 05.jpg
泡在茶杯里的茶叶
类型 热饮或冷饮
起源地 中国
始创于 约公元前10世纪[1]
颜色 赭色
茶树(学名:Camellia sinensis
马来西亚茶园

泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树叶子,以及用这些叶子泡制的饮料,后来引申为所有用植物种子泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各种药材泡制的“凉茶”等,在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶,如“水果茶”。


名称

“茶”字出于《尔雅‧释木》:“槚,苦荼(即后来的“茶”字)也。”。茶的古称还有等。

由于中国各地方言对“茶”的发音不尽相同,中国向世界各国传播茶文化时的叫法也不同,大抵有两种。比较早从中国传入茶的国家 语言 依照 汉语 比较普遍的发音叫“cha”,或类似的发音,如 阿拉伯 、 土耳其 、印度、俄罗斯及其附近的斯拉夫各国,以及比较早和阿拉伯接触的 希腊 和 葡萄牙 。 俄语 和印度语更叫“茶叶”(чай、chai)。

而后来由于 荷兰 人和 西班牙 人先后占据 台湾 ,从 闽南语 中知道茶叫“te”,或类似的发音,所以后来了解茶的 西欧 国家将茶称为“te”[来源请求],尤其是相距很近,互相之间完全可以用自己语言交谈没有问题的西班牙人和葡萄牙人,对茶的名称却完全不同。

汉字

File:Bohea Tea tree.jpg|thumb|250px|茶樹。 

“茶”字主要在 中唐 以后被普遍使用,此前多使用“”(tú/ㄊㄨˊ)字。“荼”是由表示草本植物的 草字头 和表示“苦味”的“余”字组成,本来指的是苦味的植物 苦菜 (齿缘苦荬菜,Ixeris dentata)。茶从原产地 云南省|云南 地区往 四川省|四川 、江南以及 长江流域 传播,推定当时使用“荼”字并配以“dia/ㄉㄧㄚ”或“tia/ㄊㄧㄚ”的发音( 反切 为:澄麻切)。一般认为,在 陆羽 所著的《 茶经 》中,将“荼”字减少1画以示区别。《茶经》中多使用“茶”、“”(jiǎ/ㄐㄧㄚˇ)、“”(shè/ㄕㄜˋ)、“”(míng/ㄇㄧㄥˊ)、“”(chuǎn/ㄔㄨㄢˇ)这5种名称,不过,其他的借用字也存在,一共加起来的话有10种以上的字被使用。关于“茗”字, 现代汉语 对茶也有“茗”的称呼,比如“茗茶”这个词。

各国语言对“茶”的称呼

世界各国语言中具有“茶”的意思的 词语 的起源,主要为“ㄑㄧㄚ”(chya)音系统和“ㄊㄝ”(tê)音系统[2]。“ㄑㄧㄚ”音系统主要由陆路传播, 地理大发现 以后的传播主要由 粤语 读音“ㄑㄧㄚ”(ch'a或ts'a)和 福建省 厦门 的方言( 闽南语 )的读音“ㄉㄝ”(白话字:tê)而来。 葡萄牙 主要从 澳门 进口茶,葡萄牙语的发音也为“ㄑㄧㄚ”(葡萄牙语的“chá”的发音为“ㄒㄧㄚ”)。而 荷兰 则主要从福建厦门、 台湾 一带进口茶,从荷兰输入茶的国家、如英国等,则多存在“ㄊㄝ”的发音,因此一般认为“ㄊㄝ”音多由海路传出,也造成了英文中“tea”这个词的由来。在 汉字文化圈 外,具有“茶”这个意思的单词的语言中,都不属于这两个系统的则十分罕见。

日語 的「茶」字發音包括: 吴音 「ジャ」(ja)、 漢音 「タ」(ta)、 唐音 「サ」(sa)等。惯用音的「チャ」(cha)为 院政時代 的《 色葉字類抄 》所提及,可能在产生漢音和唐音之間的時期传入日本。  朝鮮語 漢字音也存在「?」(da)和「?」(cha)的发音,当表示植物、飲料的茶的場合则使用「?」(cha)。 越南语 的茶的字音包括 汉越音|标准汉越音 的「trà」,和 喃音#汉喃音|漢喃音 的「chè」、「sà」、「chòe」、「chà」、「già」。

以“ㄑㄧㄚ/chya”音为源的语言

  • 陆路传播或 地理大发现 以前的海路传播
    • 泰语 (?? chaa,而 泰北 的 兰纳 地方的读音则为?????? m?a? [3]), 他加禄语
    • 藏语 、 尼泊尔语 (???? ciyā)、 印地语 (??? cāe)、 乌尔都语 (??? cāe)、 孟加拉语
    • 波斯语 (??? chāy)、 土耳其语 (?ay)、 阿拉伯语 (??? shāy)、 斯瓦希里语 (chai)
    • 希腊语 (τσ?ι tsai)、 保加利亚语 (чай chai)、 罗马尼亚语 (ceai)、 塞尔维亚语 (ча? ?aj)、 克罗地亚语 (?aj)、 阿尔巴尼亚语 、 捷克语 (?aj)、 斯洛伐克语 (?aj)
    • 乌克兰语 、 俄语 (чай chai)
  • 从澳门引入词汇“茶”
    • 葡萄牙语 (chá)

以“ㄊㄝ/tê”音为源的语言

  • 从荷兰引入“茶”的国家(含荷兰的旧殖民地)
    • 荷兰语 (thee)、 英语 (tea)、 德语 (Tee)、 匈牙利语 (tea)、 意第绪语 、 希伯来语 (?? te)
    • 法语 (thé)、 西班牙语 (té)、 意大利语 (tè)
    • 丹麦语 (te)、 挪威语 (te)、 瑞典语 (te)、 芬兰语 (tee)、 爱沙尼亚语 (tee)、 拉脱维亚语 、 冰岛语 (te)
    • 拉丁语 (thea); 从拉丁语 herba thea(茶之药)引入的:
      • 波兰语 (Herbata), 立陶宛语 (Arbata)
    • 亚美尼亚语
    • 印度尼西亚语 (teh)
    • 从英国引入的,英国的旧殖民地
      • 马来语 (teh)
      • 泰米尔语 、 僧伽罗语

汉字文化圈

  • 朝鲜语 (? cha、? da< 朝鲜汉字音 >
  • 越南语 (sà、trà< 汉越音 >、chòe、chà、chè、già)
  • 日本语 (チャ cha、タ ta< 汉音 >、ジャ ja、サ sa)

不属于上述几系统的语言

  • 缅甸语 (lapet)

起源

中國 自古有 神農 發現茶葉的傳說,成書於前公元2世紀《 神農本草經 》記載:“神農嚐百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。相傳神農嚐百草后感到不適,躺於樹下。見到一種開白花的植物,便摘下嫩葉咀嚼而治好。到殷周時,茶不僅用作藥物,而且開始成為飲料,因此後人便開始喝茶的習慣。成书于公元前8世纪的《 詩經 》中亦有「誰謂茶苦,其甘如薺」。據陸羽《茶經》有「茶之為飲,發乎神農氏,聞於鲁周公。」的記載。此外在 浙江  余姚  田螺山遗址 还出土了公元前4000年的古茶树。
File:black teapot.jpg|right|thumbnail|黑色茶壶 

中国俗语中的 开门七件事 “柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在 中国文化 中的重要性。在古中国和平盛世的时候,茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣,和“琴棋书画诗酒”并列。

种类

能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽,中国的茶品质最好的在每年4月上旬清明以前采摘,称为“明前茶”,只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖,叫做“莲心”,因为产量低,所以价格昂贵;在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶,为“雨前茶”,已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽,叫“旗枪”,形状类似一支枪和一面旗;谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”,由于有两面小叶和中间一个嫩芽,所以叫“雀舌”;立夏以后一个月内采摘的茶质量较差,是“四春茶”也叫“梗片”,一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化,不能用于制作饮用茶。

制茶过程图

茶可以依照加工方式略分为:

白茶
新采摘的茶,经过萎凋烘干,不揉捻,名茶如 白毫显露白毫银针 , 白牡丹寿眉等。
黄茶
杀青揉捻闷堆干燥,叶已变黄,浸泡黄汤黄叶,名茶如 君山银针 , 黄芽 , 毛尖 , 黄汤 , 黄大茶 , 大叶青 , 海马宫等。
绿茶
经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿茶,中国大部分名茶为绿茶,如 龙井碧螺春黄山毛峰黄山绿牡丹 , 六安瓜片太平猴魁等。
青茶
又名乌龙茶,是经过萎凋晒青摇青杀青来作部分发酵,绿叶红边,既有绿茶的浓郁,又有红茶的甜醇,名茶如 铁观音大红袍水仙 . 玉桂 , 冻顶乌龙本山 , 黄金桂 , 毛蟹 , 东方美人
红茶
经过发酵的茶,有工夫红红碎两种,有利于消化,西方人比较喜欢红茶,名茶有中国的 祁红、印度的 大吉岭阿萨姆 , 锡兰等。
黑茶
经过后发酵(杀青揉捻渥堆)的茶,颜色深,著名的有 普洱
加工茶
用以上各种种类的茶经过加工,制成的茶,有:
再加工茶
近年来,出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶,可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。

产地

世界五大茶叶进口国为 英国 、 俄罗斯 、 巴基斯坦 、 美国 和 埃及 ,进口量占世界总进口量的60%左右。英国是非产茶国家,但茶叶进口量位居世界首位,全国77%的人有饮茶习惯;美国是茶叶传统消费大国, 德国 、 法国 消费呈增长趋势; 埃及 、 巴基斯坦 茶叶消费增长快速; 俄罗斯 历来是茶叶消费大国,95%的居民有饮茶习惯,消费以 红茶 为主,2000年进口茶叶15万吨,茶叶消费市场还有很大的发展空间。

五个茶叶主要生产国的茶叶产量占世界总产量的80%左右。印度、斯里兰卡、肯亚是世界三大红茶生产国和出口国。世界绿茶出口19万吨,占世界茶叶贸易量的14%。中国是世界第一大绿茶出口国,其次为 越南 、 印尼 等国;世界绿茶主要进口国有: 摩洛哥 、 乌兹别克 、 日本 、 马里 、 阿尔及利亚 、 塞内加尔 等。

世界10大产茶国中,唯有 肯亚 的平均产量较好。另一个很小的产茶国玻利维亚其平均产量却四倍于肯亚。

  • 中国 :茶叶源于中国,生活在气候比较温暖的地方,在中国有18个省种植生产茶,如 浙江 的 西湖 龙井 , 福建 的 武夷山 岩茶, 安溪 铁观音 , 安徽 的祁红, 黄山 毛峰, 河南 的 信阳 毛尖, 贵州 的 都匀 毛尖、 湖南 的君山银针、 云南 的 普洱茶 和滇红等等。
  • 大吉岭 ( 印度 )
  • 阿萨姆 (印度)
  • 爪哇 ( 印度尼西亚 )
  • 苏门达腊 (印度尼西亚)
  • 格鲁吉亚 (前 苏联 )
  • 日本
  • 巴西
  • 锡兰 ( 斯里兰卡 )
  • 肯尼亚
  • 孟加拉国
  • 日泽 ( 土耳其 )
世界生产茶的国家.

2004年联合国粮农组织资料

排名
 采收面积(公顷)
     年产量(吨)
  平均产量(吨/公顷)
1
中国
 943100
中国
861000
玻利维亚
8.47
2
印度
 500000
印度
850500
津巴布韦
3.67
3
斯里兰卡
 210600
斯里兰卡
303000
喀麦隆
2.58
4
肯亚
 140000
肯亚
295000
马拉维
2.50
5
印尼
 116200
印尼
173448
秘鲁
2.21
6
越南
 102000
土耳其
153800
毛里求斯
2.11
7
土耳其
  76640
越南
108422
肯亚
2.11
8
缅甸
 72000
日本
95000
巴西
2.10
9
孟加拉
  54000
阿根廷
64000
日本
2.02
10
日本
  47000
孟加拉
55627
土耳其
2.01

茶叶的栽培

茶的生物化学

已知茶叶中含有500多种化学成分,有机成分有四百五十多种,其中具有生理作用的有很多:

多酚类化合物

茶多酚,也称鞣质,茶叶中有含量很高的各类多酚类化合物,从茶叶中提取出的多酚类化合物粗产物被称为茶多酚,临床上可以用于肾病的治疗,包括肾小球肾炎肾病综合征等,据研究,茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用,同时还能够作用于体液免疫细胞免疫红细胞免疫机制,抑制自身免疫反应。另据研究茶多酚可能与细胞的遗传物质DNA具有亲合作用,从而干扰DNA的生物合成和核酸代谢,因此具有一定的抑菌作用,并可以防治龋齿

茶中的苦涩味道即来源于这种物质。这类物质具收敛性,有解毒的作用,也是缓解便秘的主要物质。还具有较强的还原性,可清除生物体内的超氧自由基。此外,还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。

茶多酚中最后重要的成分是儿茶素(一种黄烷醇类物质)。

生物碱

生物碱是一类重要的生理活性物质,茶叶中含有含量较高的咖啡因茶碱等具有中枢兴奋作用的生物碱类化合物,是提取咖啡因和茶碱的重要原料。

萜类挥发油

茶本身具有独特的清香,这种清香来自茶叶中所含有的萜类挥发油成分。这些香气成分,已知有协调情绪的作用。挥发油成分的保存与茶叶的加工工序有着密切的关系,据研究这种香气成分在乌龙茶红茶中的含量要比绿茶多,分析认为这是由于萜类挥发油在新鲜茶叶内是以糖苷的形式存在,不易挥发乌龙茶红茶在加工过程中工序较多,使糖苷键在一定程度上水解释放出游离的萜类物质所至。

黄酮类化合物

黄酮类化合物是广泛存在于各类植物中的一大类化学物质,现在普遍认为,黄酮类化合物具有多种生理活性,对治疗和预防心血管疾病具有相当的功效。研究发现红茶与绿茶的黄酮类物质含量接近;茶汤中的槲皮素山萘醇等黄酮类化合物的含量高于果汁、酒类。通过对红茶和绿茶中黄酮类化合物成分分析的研究,人们发现在绿茶红茶黄酮的含量较少,而同属于黄酮类化合物的异黄酮黄烷酮黄酮醇等比较高。而比较红茶绿茶,发现黄酮在红茶中种类较多,据分析这可能是由于在红茶的加工过程中一些黄酮类物质发生了变化。

氨基酸

茶中含有的氨基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜昧。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。即使同是绿茶,在香茶、焙烤茶中含量少,在玉露炒茶中含量多。

维生素

茶叶中所含的维生素包括水溶性的B族维生素维生素C以及脂溶性的维生素A维生素D维生素E维生素K。其中维生素B、维生素C、维生素E在茶中含量相对较高。一般而言,绿茶中维生素含量多,乌龙茶和红茶中含量少。研究人员还在茶叶中发现14种类胡萝卜素,并知道β-胡萝卜素对形成红茶的风味有很大影响。

有趣的是,茶中所含的维生素类物质甚至还曾对世界历史产生了影响。欧洲人长途航海时,感到最大的困难是海员经常因为缺乏维生素C而患坏血病死亡,因为长途航海无法补充新鲜的水果蔬菜,但明朝郑和率领如此庞大的船队长途航行,却没有记载有一个船员因为患坏血病死亡,西方人研究的结果认为就是因为中国船员经常喝茶。因此茶也解决了欧洲人长途航海的困难,对地理大发现起到了关键的作用。[可疑 事实是,那时的中国人懂得吃豆芽菜,豆芽菜中含有丰富的维生素c,而且黄豆绿豆也携带方便,又易于栽培。

茶文化

从茶叶的栽培、采茶、制茶,到品茶都有很多文化内涵的内容。从广义上讲,是以茶作为载体的物质文明和精神文明的总和。从狭义上讲,则是茶艺或是茶道,是茶的一种艺术文化。

茶叶选取

一般绿茶的选择,应注重“新、匀、干、香、净”五个字。

——当季甚至当年采制的茶叶称新茶

——指茶叶的粗细和色泽均匀一致

——指茶叶含水分量低于6%,保持干燥,用手可以碾成粉末

——抓一把茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者,则为好绿茶

——指净度好,茶叶中不掺杂异物

沏茶之水

泡不同的茶,用不同的水,例如泡铁观音宜用溪涧水等

山水上,江水中,井水下

若用井水,则宜取深井之水

在无大气污染的情况下,雨水和雪水本身就是洁净的天然蒸馏水。

亚洲茶文化

中国茶艺

在悠长喝茶的历史中,中国发展出独特的喝茶文化。古有唐代茶圣 陆羽 所写的《 茶经 》, 康熙 所命名的碧螺春等。除了讲究茶叶收成季节、出产地,如 雨前茶|雨前 西湖龙井|龙井 ,中国茶艺也注重水源、水温以及 茶具 的选择,如 紫砂壶 等。

中国各地由于 气候 、 地理 、 人文 环境不同,风俗习惯不同,喝茶的方式也有很大的区别。

工夫茶

潮汕 和 福建 的人们喜欢喝“ 工夫茶 ”,一般是用小茶壶泡乌龙茶。工夫茶以泡茶的步骤繁多而闻名。工夫茶也是 中国茶艺 的一个代表。

工夫茶首先需要用热水将茶壶和茶杯烫过,以提高茶具的温度。然后将一些乌龙茶放入茶壶,茶叶的量约为壶体积的四分之一。然后用沸水冲泡,并倒出,曰洗茶。再倒入沸水冲泡。冲泡时水壶做上下运动,名为凤凰三点头,然后用壶盖拂去茶末,名为春风拂面。倒茶时,有两种方式,一种方式是采用直接把茶倒入茶杯中的方法,通过关公巡城(茶壶满时把茶斟进围成一圈的茶杯里),和韩信点兵(只剩少许时把余下的茶滴斟进围成一圈的茶杯里)的方式,使茶能够均匀地分给每一个人。还有一种方式是把几次冲泡的茶水倒入茶盅,在茶盅里混合均匀后再分给每一个人。

  • 潮州工夫茶

功夫茶当属潮州工夫茶最优,步骤分为泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶,加上专门的器皿,泡出的茶能格外清香。潮州人饮用的茶多为潮州凤凰山产的单枞茶。

绿茶

长江 流域人一般喜欢喝绿茶,第一道沏泡的水称为洗茶,是因为茶叶在制作过程中有杂质污染茶叶,且茶叶没有完全泡开,所以第一泡一般倒去;重点在第二泡,第二泡茶能很好的还原出茶叶的原味,汤色好、口感佳;第三道沏泡的茶,味道清淡,比之第二泡要淡的多,故有“头泡不抢、二泡不让”之说。绿茶有清火的作用,而且对水的质量要求也很高,同样的茶在不同的水温和不同的水质下的口感不同。通常是先倒水后放茶叶,水温在80摄氏度。安徽、浙江、江苏等地区是主要产区。

茉莉花茶

北方人更喜欢茉莉花的香气,泡上一大杯茉莉花茶,看到茶叶在冲泡下徐徐舒展,一股茉莉清香随缕缕热气飘散开。在夏天,茉莉花茶晾凉了喝更能消暑。过去,在 北京 的街头有摆茶水摊卖大碗茶的,用水壶泡上很多茶,倒在大碗中出售,是街头一种廉价的饮料;现在,北京的出租车司机喜欢带上一个带盖的大广口瓶子的茉莉花茶,可以喝一天,味道浓酽。

茶泡

茶泡 一般用 南瓜 或者 木瓜 精雕,经过糖水浸煮凉晒而成。饮食茶水时随开水放入杯中。主要有方形、圆形等形状,中间雕刻成传统中国图案如福字、寿字等。有甚者能将整个瓜体刻成浑然一体的镂空花瓶,制为茶泡。主要流行于岭南地区。

豆子茶

湖南一些地方有用炒香的黄豆、芝麻、姜丝、盐与老清茶一起冲泡的的豆子茶。

客家擂茶

擂茶是一种 客家民族 风味的特色食品,是 广东 、 广西 客家人 的传统美食之一。一般用 小米 、 花生 、 芝麻 、 生姜 、 黄豆 等食材经复杂手续加工而成,呈粉末状。食用时冲入开水调匀成糊状,或加入凉水在铁锅中煮开调匀。具独特的香味,微咸,美味可口。

中国名茶

饮茶场所

中国饮茶的场所在不同地区有不同的名称和风俗,有北京茶馆、四川茶馆、天津茶社、杭州茶室、广州茶楼等等,形成了中国的茶馆文化。

北京的茶馆是北京的一个特色,老舍先生曾经有话剧茶馆刻画茶馆里的众生百相。现在在北京前门西,开设了老舍茶馆,里面有一些曲艺节目表演。

广东茶楼的特色是喝茶时同时吃点心。到茶楼品茗粤语称之为饮茶

台湾茶艺

  • 台湾饮茶的历史甚早,早在公元17世纪以前台湾原住民便已有采野生山茶制茶饮用的习惯。但茶在台湾真正的兴盛,主要是18、19世纪间,由柯朝、林凤池、张迺妙与张迺干兄弟等从福建一带逐步引进茶苗与技术,于台湾北部瑞芳木栅与中部鹿谷冻顶山一带辟园植茶、制茶;之后,19世纪中叶,来自英国的茶商约翰杜德的宝顺洋行首度将台湾乌龙茶引介至海外并获得成功与口碑后,正式展开了台湾百余年以外销为主的制茶史。1970~1980年代台湾经济起飞,人们对于生活与饮食有了新的追求,于是各地“茶艺馆”纷纷成立,成为人们游憩生活里很重要的品茗空间。
  • 座落于坪林茶业博物馆是一座闽南安溪风格的四合院建筑,也是世界上第二座茶业博物馆。主要馆藏有茶事、茶史、茶艺等,涵盖茶叶的成分、茶树的品种、茶叶的分类、茶叶的产销、台湾茶园的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、现代制茶的过程等知识。
  • 莺歌为现今台湾茶具制造的重镇,其辖区内的陶瓷博物馆则是全台湾唯一一座以陶瓷为主题的博物馆,甚具特色。

日本茶道

日本茶道

茶文化在公元9世纪时跟随佛教从中国传入日本,并在日本得以传承及发展。
日本文化亦对泡茶非常讲究,喝茶之道成为日本传统中的重要礼仪。

日本制茶方式来源于中国唐代,和现在中国的制茶方式不同,将采摘的茶叶蒸气杀青,然后干制碾碎,制成绿茶末抹茶饮用。由于茶末表面积大,具有较大的表面张力,容易在水面漂浮,因此泡制时必须用子特制的茶帚搅拌,使其沉入水中,然后用竹舀将茶液舀出饮用。由于泡制茶叶的手续比较复杂,逐渐演化出一整套仪式,形成日本茶道的各个流派。

日本人喝的茶,除了绿茶为主的煎茶,还有混入炒香了的玄米与绿茶配搭而成的玄米茶,以及混和了小麦的麦茶

朝鲜茶文化

韩国茶具

除了中国以外,朝鲜半岛的喝茶历史最悠久,有自己的茶道传统和饮茶用具。

西藏茶文化

西藏游牧地区喜欢喝砖茶(藏文:ཇ་དཀྲུགས་མ་ja-dkrugs-ma 或 བསྲུབས་ཇ་bsrubs-ja)。首先要把砖茶砸开,放到水壶中,加清水用火煮,煮沸几分钟后,加入食盐及牛奶、羊奶或酥油,制成酥油茶;有些地区也放核桃碎。 奶茶可以帮助消化,因此牧民有一日三餐茶,一顿饭的习惯,每日清晨,家庭主妇都要准备好奶茶。

取自 藏语词汇索引

蒙古茶文化

蒙古地区同西藏地区一样,喜欢喝砖茶。首先要把砖茶砸开,放到水壶中,加清水用火煮,煮沸几分钟,并进行搅拌,直至茶汤发亮,再加入食盐及牛奶,制成奶茶。与英国式红茶异曲同工。上桌时,要搭配奶皮、奶豆腐以及各种茶点。奶茶是寒冷的牧区保暖的重要手段,因此牧民有一日三餐茶,一顿饭的习惯,每日清晨,家庭主妇都要准备好奶茶。

回族盖碗茶

宁夏回族喜欢用传统的盖碗喝“盖碗茶”,将茶和、冰糖以及宁夏特产枸杞一起沏泡。 盖碗有三部分托盘,茶杯(无把),盖子。

白族三道茶

云南白族用“三道茶”招待客人,头道苦、二道甜、三道“回味”(甜酸苦辣具备)茶。

印度茶文化

印度有一种辣茶,在茶水中加入牛奶、糖、胡椒和各种香料,如豆蔻桂皮丁香等,这种茶已经由印度裔人传入美国。

香港茶文化

在[[英国殖民统治香港期间,香港人将英国人的奶茶大为改良,以滤网冲泡出很浓的红茶,再拌以淡奶,由于染了茶色后的滤网看似丝袜,因此被称为丝袜奶茶。这类茶一般要混合多种茶叶泡制,这是因为餐厅难以倚赖一种茶叶,在短时间内冲出色、香、味俱备的茶水。香港人除了改良奶茶,还很爱直接把柠檬片放入茶中变成柠茶,这种制法与西方主流把柠檬汁混进茶中的做法略有不同。这些饮料一般在街头巷尾的茶餐厅出售,是香港人的日常饮料。

马来西亚茶文化

而英国]红茶的另一旁支是马来半岛印度裔人的拉茶,当地的印度裔人把红茶和奶混合后,不断抛来抛去,就像拉出来一般,因此称作拉茶。而拉茶也是马来半岛一种表演方式。

欧美茶文化

俄罗斯茶文化

19世纪的俄罗斯茶炊

在西方,最早从中国传入茶叶的是俄罗斯,从中国经过蒙古草原到俄罗斯,曾有一条“茶叶之路”。俄罗斯人发明了煮茶的“茶炊”,类似一个小锅炉,一般用铜制,中间生炭火,上面有一个煮茶的茶壶,下面有一个龙头,煮好的浓茶用龙头中的水冲稀,加糖和柠檬汁饮用,即柠檬茶。随时可以提供热茶水,是寒冷的俄罗斯气候下,家庭必备的设施。现在一般用电加热,也有用不锈钢制造的。由于非常普及,所以可以设计制造成各种装饰花样,是俄罗斯家庭比较显眼的家具。

英国茶文化

英国人从1660年代开始进口茶叶。当时葡萄牙公主凯瑟琳·布拉甘萨(Catherine of Braganza)嫁给英国国王查理二世 (英国),她把喝茶的爱好带进英国宫廷。开始英国人从荷兰进口茶叶,1689年(康熙二十八年)英国东印度公司首次直接从中国厦门进口茶叶运回伦敦。到1750年代,茶叶已经变成英国人的全民饮料。由于英国从中国大量进口茶叶,而中国从英国进口货物很少,两国出现巨额贸易逆差。英国一方面从中国引进茶树到其印度和其他殖民地种植,另一方面在印度殖民地种植罂粟,制造鸦片出口中国,最终引起鸦片战争

在英国和爱尔兰,“茶”(tea)不仅指这种饮料的名称,而是有下午便餐的意思,即下午茶(英国以外称为high tea,在英国则是指晚便餐),名称来自使用的“高”脚桌。英国人多喝红茶,茶种包括英国早餐茶English Breakfast Tea)和格雷伯爵茶Earl Grey),由中国传入的茉莉茶,以及日本传入的绿茶,也成了英国茶的标准部分。英国人喝茶,颇成痴好,也十分隆重,早上一醒来,清晨6点,空着肚子就要喝“床茶”,上午11点再喝一次“晨茶”,午饭后又喝一次“下午茶”,晚饭后还要喝一次“晚茶”。就是说,正规的,一天起码4顿。英国人泡茶是泡茶叶末,连袋一起放在热水杯里,不是以水冲茶,而是以茶袋浸入热水里,一小袋茶只泡一杯水,喝完就丢弃。家庭饮用时,由于茶叶很碎,通常茶壶里还有个过滤杯,用开水冲下去,过滤而出,再加入糖及牛奶或柠檬而喝。

美国茶文化

欧洲饮茶也有很长的历史,一些人移民到美国后,习惯也带了过来。可以说美国的独立是由茶叶引起的。1773年,英国公布一项法令,规定只有英国东印度公司可以在北美殖民地垄断经营进口茶叶。波士顿从事走私茶叶的商人们于当年12月16日,将英国东印度公司的货船上的茶叶倾倒在海水中,用来抗击垄断。波士顿茶叶事件引起英国对北美殖民地的高压制裁,最终导致美国独立革命发生。美国人饮茶讲求效率、方便,不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间和动作,他们似乎也不愿在茶杯里出现任何茶叶的痕迹,因此,喜欢喝速溶茶,这与喝咖啡的原理几乎一样。在美国,茶消耗量占第二位,仅次于咖啡。

除源自于欧洲的西方茶文化外,美国市场上的东方茶(乌龙茶、绿茶等)有上百种,但多是罐装的冷饮茶(柠檬茶)。美国人与中国人饮茶不同,大多数人喜欢饮冰茶,而不是热茶。饮用时,先在冷饮茶中放冰块,或事先将冷饮茶放入冰箱冰好,闻之冷香沁鼻,啜饮凉齿爽口,顿觉胸中清凉,如沐春风。另外除了预装茶外,美国很多餐厅也以茶作为主要饮料,而美国人有在任何茶(包括东方茶)加上糖之习惯。

德国茶文化

1657年茶叶出现在德国的药店,但是除了东弗里西亚(今下萨克森)一带地区之外,没有赢得德国人太多的兴趣。现在德国人也喜欢饮茶。比如,德国也产花茶,但不是用茉莉花,玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶,而是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成的,里面一片茶叶也没有,真正是“有花无茶”。中国花茶讲究花味之香远;德国花茶,追求花瓣之真实。德国花茶饮时需放糖,不然因花香太盛,有股涩酸味。德国人也买中国茶叶,但居家饮茶是用沸水将放在细密的金属筛子上的茶叶不断地冲、冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内,之后再将茶叶倒掉。与东方茶相较,德国茶味道较为清淡。

土耳其茶文化

土耳其人喝茶很普遍,土耳其茶(土耳其语:çay)属于红茶的一种。土耳其人最早喝咖啡,但是20世纪初土耳其奥斯曼帝国垮台之后,原来属于土耳其的可以种植咖啡的阿拉伯地区脱离土耳其,土耳其不得不进口咖啡。而在土耳其本土的黑海东南岸地区可以种植茶树,于是土耳其人逐渐开始喝本国出产的红茶。

土耳其人的好客热情,请喝茶更是他们的一种传统的习俗。主人往往热情的提供一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是苹果茶。土耳其茶起来较苦,虽然茶味浓浓,却不是那么讨喜;土耳其咖啡香郁扑鼻,然而浓的化不开的感觉并不是每个初者都可以接受的。只有土耳其盛产的苹果茶,可以说是老少咸宜,男女皆爱。酸酸甜甜的苹果茶,浓浓的苹果味加上茶香,尤其是在透著清寒的秋日,喝来格外的舒爽。而土耳其街上最多的不是咖啡厅,而是茶馆,土耳其人便十分喜欢到茶馆喝茶并谈天说地。

阿根廷茶文化

马黛茶是一种常绿灌木叶子,生长在南美洲的一些地方,阿根廷温润潮湿的气候和充足的阳光,很适于这种树木生长,加之当地人有爱喝这种茶的传统,使之成为最大的马黛茶生产国。

阿根廷及其他拉丁美洲人爱喝马黛茶,马黛茶是当地人民生活中不可缺少的饮料。当地人传统的喝茶方式很特别。一家人或是一堆朋友围坐在一起,一把泡有马黛茶叶的茶壶里插上一根吸管,在座的人一个挨一个地传着吸茶,边吸边聊。壶里的水快吸干的时候,再续上热开水接着吸,一直吸到聚会散了为止。

非洲茶文化

北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚等都喜欢绿茶,但饮用时总要在茶叶里加入少量的红糖或冰块,有的则喜欢加入薄荷叶或薄荷汁,称为“薄荷茶”。这种茶清香甜凉,喝起来有凉心润肺之感。由于北非人多信奉伊斯兰教,不许饮酒,却可饮茶。因此,饮茶成了待客佳品,客人来访时,见面“三杯茶”,按礼节,客人应当看主人的面,一饮而尽,否则视为失礼。

埃及人喜欢甜茶。他们招待客人,常在茶里放许多白糖,同时送来一杯供稀释茶水用的生冷水。这种浓甜茶只要喝上二、三杯,嘴里就会感到黏黏糊糊的。

茶食品

茶食品是用茶叶、茶水、茶粉为原料加工的风味独特的食品。

茶叶可以用于烹饪,比如用樟树叶和茶叶熏制的樟茶鸭,用龙井茶做的龙井虾仁,用茶做的粥,茶叶蛋等。日本有不少以绿茶制作的食品。此外,现在一些西式甜品蛋糕布丁雪糕亦会加入茶的成分。

珍珠奶茶(又称波霸奶茶)是一种从台湾发祥的茶类饮用法,奶茶传入台湾后,有人用大颗粒的粉圆(通常称为波霸)加入奶茶中饮用,可以同时享受茶香及粉圆的口感。

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参考资料

  1. ^ Tea. Encarta. [2008-07-23]. 
  2. ^ Dahl, ?sten, Feature/Chapter 138: Tea, The World Atlas of Language Structures Online, Max Planck Digital Library, [2008-06-04] 
  3. ^ ただし、この m?a? はチューインガムのようにして咀嚼する嗜好品である。言语学者の 冨田竹二郎 はこの语が中国语の“茗”から来たのではないかとしている。(cf.冨田竹二郎编著‘タイ日大辞典’めこん、第三版1997年10月1日、p.1176 ISBN 978-4-8396-0114-0 )
   4.張富偉,《臺灣烏龍茶產業文化研究)》,國立台南大學台灣文化研究所97年碩士論文

==参考文献==}

张富伟,《台湾乌龙茶产业文化研究)》,国立台南大学台湾文化研究所97年硕士论文