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肽是一种链状的氨基酸聚合物

胜肽简称,又称缩氨酸,是介于氨基酸蛋白质之间的物质。氨基酸的分子最小,蛋白质最大,两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽,多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为“多肽”。

肽是精准的蛋白质片断,其分子只有奈米般大小,肠胃,血管及肌肤皆极容易吸收。二胜肽(简称二肽),就是由二个氨基酸组成的蛋白质片断。

分类

常见的有二肽(Dipeptide),三肽(Tripeptide),甚至多肽(Polypeptide)等,而2~20肽属于寡肽(Oligo-peptide),20~50肽属于多肽,通常十肽以下者较具医药商业实用性。

水解法

肽可由膳食蛋白质(Dietary protein)通过化学方法水解出来,也可以人工方法取得.系由两个或以上的氨基酸(Amino acids)聚合所构成,在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定,长期贮存宜防潮,放在4℃以下的地方。

用途

活性肽,与营养,荷尔蒙酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒[1]、抗氧化有非常紧密关系。

结构

(Peptide)是由氨基酸胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脱水缩合形成肽键后,形成的链状分子。

肽键是由一个氨基酸与次一氨基酸的胺基,行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键,具有双键的性质,与邻近共六个原子在同一平面上,因此C-N不可自由转动,肽键是构成蛋白质架构的连系带。

对于含半胱氨酸甲硫氨酸色氨酸的肽,脱氧缓冲剂对其溶解必不可少,这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定,特别是冷冻干燥并保存在干燥器中,在将它们暴露于空气之前,冷冻干燥多肽可以放于室温。

参考资料