食糖

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白砂糖的晶体

食糖(table sugar)泛指各种可食用的带有甜味晶体,主要成分为蔗糖乳糖果糖。最常见的食糖为由甘蔗产制的白砂糖,是一种经过多次精炼及去除杂滓的蔗糖。食糖在营养学上为碳水化合物的重要来源之一。

原料

食糖作为重要的农产品,其来源作物可能是甘蔗甜菜芦粟等。[1]

蔗糖

各式各样的砂糖

以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、绵白糖(97.9%)和赤砂糖(也称红糖或黑糖)(89%)。[2]

以台湾糖业公司的产品为例,其所生产以蔗糖为原料的食糖有:冰糖、白糖、红糖。[3]

冰糖

糖度:99.9%以上。精炼白糖经溶解与多次结晶炼制而成。

白糖

糖度:99.6%以上。原料蔗糖经溶解去杂质及多次结晶炼制而成的高纯度白糖。

红糖

糖度:88%以上。红糖又称天然糖或有机糖。甘蔗榨汁去杂质后熬炼激晶而成。过去红糖是生产白糖的中间产品,而现在由于离心工艺的改进,一般直接生产出白糖,再添加糖蜜制得红糖。[4]俗称的黑糖,是与红糖同样的糖品,主要颜色差异源于糖蜜的比例不同。[5]

制造

参考糖蜜

生产国

2011年的五大糖生产国分别是巴西印度欧盟中国泰国

世界食糖产量(1000公吨) [6]
国家 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
巴西 31,600 31,850 36,400 38,350 35,750
印度 28,630 15,950 20,637 26,650 28,300
欧盟 15,614 14,014 16,687 15,090 16,740
中国 15,898 13,317 11,429 11,199 11,840
泰国 7,820 7,200 6,930 9,663 10,170
美国 7,396 6,833 7,224 7,110 7,153
墨西哥 5,852 5,260 5,115 5,495 5,650
俄罗斯 3,200 3,481 3,444 2,996 4,800
巴基斯坦 4,163 3,512 3,420 3,920 4,220
澳大利亚 4,939 4,814 4,700 3,700 4,150
其他 38,424 37,913 37,701 37,264 39,474
合计 163,536 144,144 153,687 161,437 168,247

医疗用途

  • 在具有抗药性的细菌所造成的外部伤口,可在医生的指示下,使用砂糖,利用渗透压原理,杀死细菌。此属民间偏方,非正规疗法,需在医生指示下使用。[7]
    • 研究显示,白砂糖敷伤口比抗生素愈合快。[8]

成瘾性

最新的研究怀疑,糖的成瘾性不输古柯碱,而若大幅减少糖的食用量至安全食用量,其戒断症状严重的精神疾病。

另见

参考资料

  1. ^ ,卢英权,1994《作物学》。
  2. ^ 食糖卫生标准(GB13104-2005)
  3. ^ 台湾糖业公司,商品资讯 (cached in 2010.10.23)。
  4. ^ 端午节,聊聊蔗糖吧
  5. ^ 台湾糖业公司:黑糖是沿用了日本统治台湾时所制出颜色深褐色的砂糖的名称,黑糖之名最流行于日本的琉球,其他国家大部分叫红糖(brown sugar)。实际上黑糖与红糖是同样的糖品。
  6. ^ Sugar: World Markets and Trade (PDF). United States Department of Agriculture. November 2011. 
  7. ^ 网路追追追/穷人自疗法 伤口洒糖就能治愈?. nownews. 2008-11-28 [2008-12-10]. 
  8. ^ 白砂糖敷伤口比抗生素愈合快. 译言网. 2013-02-19 [2013-02-19]. 
  • 卢英权,1994。作物学。台北市:国立编译馆。共846页。ISBN 957-00-4377-6